Recioto kan als rode wijn (Recioto della Valpolicella) of als witte wijn (Recioto di Soave) worden gemaakt. Deze wijnen zijn vaak vol, met smaken van gedroogd fruit, chocolade en kruiden, en worden vaak als dessertwijn geserveerd.
Passito
Passito is een bredere term die verwijst naar Italiaanse wijnen gemaakt met de appassimento-techniek, maar niet beperkt is tot één specifieke regio of druivenras. Passito-wijnen kunnen variëren van droog tot zoet, afhankelijk van het fermentatieproces en de wijnmaker.
Druiven: Voor passito kunnen verschillende druivensoorten worden gebruikt, afhankelijk van de regio.
Drogen en gisten: Net als bij recioto worden de druiven eerst gedroogd en daarna vergist. Hier kan de wijnmaker het fermentatieproces volledig laten doorgaan (waardoor alle suikers vergist worden en een droge wijn ontstaat), of het proces vroegtijdig stoppen voor een zoete wijn.
Moscato d'Asti is een lichtzoete, licht mousserende wijn uit de regio Piemonte in Italië, gemaakt van de Moscato Bianco druif. De wijn staat bekend om zijn verfrissende karakter, lage alcoholgehalte en uitgesproken aroma's van bloemen en fruit. Hier is hoe Moscato d'Asti wordt gemaakt en wat de belangrijkste kenmerken zijn:
Productieproces van Moscato d'Asti
Druivenoogst: De Moscato Bianco-druiven worden meestal vroeg geoogst om hun frisse zuurgraad en fruitige aroma's te behouden.
Zachte persing: Na de oogst worden de druiven zachtjes geperst om het sap te extraheren zonder harde tannines of bittere smaken.
Koeling en fermentatie: Het sap wordt gekoeld om de fermentatie te vertragen, wat zorgt voor een zachtere en aromatischere wijn. Moscato d'Asti ondergaat een gedeeltelijke fermentatie die stopt zodra de wijn ongeveer 5-6% alcohol heeft bereikt.
- Filtering en botteling: De fermentatie wordt onderbroken door koeling en filtering om de natuurlijke suikers te behouden. Deze restsuikers geven de wijn zijn zoetheid en lichte sprankeling (frizzante) zonder dat er extra gisting plaatsvindt in de fles.
Kenmerken van Moscato d'Asti
- Aroma's: Moscato d'Asti staat bekend om zijn intense aroma’s van bloemen (zoals oranjebloesem en rozen), evenals fruitige geuren van perzik, abrikoos en citrus.
- Smaak: De wijn is zoet, maar dankzij de natuurlijke zuurgraad blijft hij fris en niet te zwaar. Smaken van tropisch fruit, honing en druif komen vaak naar voren.
- Textuur en sprankeling: De lichte mousse (frizzante) geeft Moscato d'Asti een verfrissende, bruisende textuur zonder de intensiteit van een volle mousserende wijn.
- Alcoholgehalte: Moscato d'Asti heeft een laag alcoholpercentage, meestal tussen 5% en 6%, wat hem licht en gemakkelijk drinkbaar maakt.
Moscato d'Asti is ideaal als aperitief of dessertwijn en past goed bij lichte desserts zoals fruit, sorbet of gebak. Zijn lichte bubbels en zoetheid maken het een toegankelijke wijn die geliefd is bij een breed publiek.
Brachetto d'Acqui
Brachetto d'Acqui en Moscato d'Asti zijn beide lichtzoete, licht mousserende dessertwijnen uit Piemonte, Italië. Ze delen een vergelijkbare productiemethode en frisheid, maar verschillen qua druivenras, smaakprofiel en karakter. Hier is hoe Brachetto d'Acqui wordt gemaakt en waarin hij verschilt van Moscato d'Asti.
Productieproces van Brachetto d'Acqui
- Druivenoogst: Brachetto d'Acqui wordt gemaakt van de Brachetto-druif, die bekendstaat om zijn florale en fruitige aroma’s. De druiven worden met de hand geoogst om de druiven zo min mogelijk te beschadigen en hun aroma's te behouden.
- Koude inweking: Vaak vindt er een korte koude inweking plaats om de kleur en aromatische componenten uit de schil te halen. Dit geeft de wijn een robijnrode tot lichtrode kleur.
- Gisting: Het sap wordt slechts gedeeltelijk vergist. Net als bij Moscato d'Asti wordt de fermentatie onderbroken zodra de wijn ongeveer 5-6% alcohol bereikt. De restsuikers blijven in de wijn en zorgen voor zoetheid.
- Sprankeling: De wijn heeft een lichte mousse, vergelijkbaar met Moscato d'Asti, en wordt ook als frizzante (licht mousserend) gebotteld, wat de wijn een verfrissende textuur geeft.
Kenmerken van Brachetto d'Acqui
- Aroma's: Brachetto heeft een opvallend bouquet van rozen, viooltjes en aardbei, en soms tonen van framboos en kersen.
- Smaak: De smaak is meestal iets voller en intenser dan Moscato, met nadruk op rode bessen, rozenblaadjes, en een lichte kruidigheid.
- Textuur en sprankeling: Brachetto d'Acqui heeft een lichte, verfrissende mousse, maar kan een iets zwaardere body hebben dan Moscato d'Asti, dankzij de intensere smaken van de rode Brachetto-druif.
- Alcoholgehalte: Net als Moscato d'Asti heeft Brachetto d'Acqui een laag alcoholpercentage, meestal rond de 5-6%.
Beide wijnen bieden een verfrissende, fruitige en lichtzoete ervaring, maar Brachetto d'Acqui heeft een uitgesprokener fruitprofiel en kleur, waardoor hij een interessante keuze is voor liefhebbers van lichte rode dessertwijnen
